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成都酒店厨房设计公司告诉你应该如何规划厨房面积

发布人: 成都优佰特厨房设备厂 发布时间:2019.05.24

      在大城市中,可以说是寸土寸金,每一寸房屋的面积都增加都会带来巨大的成本,而面积的解决也都会带来投资成本的减少。因此,在规划商用厨房面积时,必须在设计时就要有节约厨房面积的意识,只有这样才能解决厨房面积。作为10多年的成都酒店厨房设计公司,我们设计了很多的酒店厨房,现在就给大家谈谈如何规划厨房面积。


  一、厨房总体面积确定


  1、按餐位数计算厨房面积一般说来,与供应自助餐餐厅配套的厨房,每一个餐位所需厨房面积约0.5~0.7㎡;供应咖啡制作简易食品的厨房,由于出品要求快速,故供应品种相对较少,因此每一个餐位所需厨房面积约为0.4㎡.具体比例如: 餐厅类型 厨房面积 自助餐厅 0.5~0.7㎡ 咖啡厅 0.4~0.6㎡ 正餐厅 0.5~0.8㎡


  2、按餐厅面积来计算厨房面积。国外厨房面积一般占餐厅面积的40%~60%。根据日本统计,饭店餐厅面积在500㎡以内时,厨房面积是餐厅面积的40%~50%,餐厅面积增大时,厨房面积比例亦逐渐下降。 餐厅净面积厨房面积 1500㎡以下,餐厅净面积*33%以上;1501~2000㎡ 餐厅净面积*28%+75㎡以上;2001~2500㎡ 餐厅净面积*23%+175㎡以上;2501㎡以上餐厅净面积*21%+225㎡以上


  3、按餐饮面积比例计算厨房面积。厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例,餐饮企业各部门的面积分配应做到相对合理。各部门名称占餐饮面积百分比 ,餐厅 50% 客用设施(洗手间、过道) 7.5% 厨房 21% 清洗 7.5% 仓库 8% 员工设施 4% 办公室 2%。


  二、确定厨房面积的考虑因素


  1、原材料的加工作业量


  国内烹饪原料市场供应不够规范,规格标准大多不一,原料多为原始、未经加工的低级原焙烧,原料购进店,都需要进行进一步整理加工,因此,不仅加工工作量大,生产场地也要增大。若是以干货原料制作菜肴为多的餐饮企业,其厨房的场所,尤其是干货涨发间更要加大。


  2、经营的菜式风味


  中餐和西餐厨房所需面积要求不一,西餐相对要小些。主要是因为西餐原料供应要规范些,加工精细程度高些,同时,西餐在国内经营的品种也较中餐要少得多。同样是经营中餐,宫廷菜厨房就相对比粤菜厨房要大些,因为宫廷菜选用的原料干货原料占很大比例,原料的加工、涨发费时、费事还费地方。总之,经营菜式风味不一,厨房面积的大小也是有明显的差别的。


  3、设计的先进程度与空间利用率


  厨房设备革新、变化很快,设备先进,不仅能提高工作效率,而且功能全面的设备可以节省不省场地。


  4、厨房生产量


  生产量是根据用餐人数确定的。用餐人数多,厨房的生产量就大,厨房设备、员工等都要多,厨房面积也就要大些。


  以上几点就是我们整理的关于厨房面积规划的相关知识,希望能够对大家有所帮助。


  本文内容由四川优佰特厨房设备公司提供,部分图片和文字或来自网络,如涉及知识产权请于成都厨房设备公司优佰特联系。如需转载本文,请与有18年商用厨房工程经验的老牌厨房设备厂优佰特网站管理员联系。若需获取更多商用厨房设备酒店厨房设备、不锈钢厨具产品信息,欢迎各位来电来函,我们将与大家共同分享行业资讯。








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