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成都餐厅厨房设备厂家教你管理厨房原材料

发布人: 成都优佰特厨房色设备厂 发布时间:2019.07.25

      在酒店和餐厅中都会使用大量的食材,并且为了能够满足第二天餐厅的需要也必须储存一定量的食材。因此,厨房食材的管理以及控制,对于餐厅的成本控制就非常的重要。不少的餐厅开了一段时间之后就会亏本,而有些餐厅则能够持续盈利,这主要就是在食材管理的差异。作为成都餐厅厨房设备厂家,为了能够帮助客户,现在我们整理的了厨房食材管理的相关知识,以和大家分享。


  作为成都餐厅厨房设备厂家,我们设计了很多餐厅厨房,也对餐厅的工作流程非常的了解,现在,我们认为要管理好厨房原材料,需要从以下几个方面着手:


  1、严把采购进货关,在采购环节做到预先控制,配合采购部门,根据当日经营情况和仓库储存量,来制定次日的原料采购量,减少无计划采购,并加强原料验收制度,严格把关,从源头上杜绝不合格的原料进入库房。


  2、原料在收储及加工过程中要做到“先入先出”并根据原料的不同性质做到保管得当,储藏得法,减少原料因储存、放置不当造成的过期、破损、变质与损失。


  3、原料在加工过程中要优化加工方法,提高净菜率,严格管理,加强相关培训,降低因厨工操作不当对原料造成的消耗和浪费,并合理使用下角料,提高毛利率。


  4、对高档原料,制定专人负责制度,二级负责制度,由厨师长把关,与销售挂钩,安排专人常核查、常对帐。对每一件高档原料的销售去向做到有据可查,杜绝跑、冒、漏、丢现象的发生。


  以上几点就是我们整理的管理厨房食材的相关知识,希望能够对大家有所帮助。


    本文内容由四川优佰特厨房设备公司提供,部分图片和文字或来自网络,如涉及知识产权请于成都厨房设备公司优佰特联系。如需转载本文,请与有18年商用厨房工程经验的老牌厨房设备厂优佰特网站管理员联系。若需获取更多商用厨房设备酒店厨房设备、不锈钢厨具产品信息,欢迎各位来电来函,我们将与大家共同分享行业资讯。











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